Etiopien Kaffebønner

Beskrivelse

Denne etiopiske kaffe er en økologisk specialkaffe i Grade 1, som er den højeste kvalitetsklassificering i Etiopien. Kaffen er udvalgt for sin rene og komplekse smagsprofil og egner sig særligt godt til håndbryg, hvor de fine nuancer får lov at folde sig helt ud. Vi har valgt at lysriste bønnen, for at fremhæve dens naturlige lette karakter – som etiopisk kaffe er kendt for.

Kaffen dyrkes af  ca. 750 små lokale farme, i Mundayo-området i West Arsi, hvilket giver en mere stabil kvalitet end kaffe fra én enkelt farm. Når mange producenter bidrager, udvælges kun de bedste kaffebær, og variationer i klima og mikroforhold bidrager til større dybde og kompleksitet i koppen.

Kaffens smagsprofil:

Kaffen har en livlig og let smagsprofil med tydelige frugtige noter, florale undertoner og en frisk syre. Kaffen har smagsnoter af tørrede frugter, grøn te og jordbær. Den lysristede profil giver en ren og klar kop med høj aromatisk intensitet og en let afrunding. Det gør den etiopiske kaffe ideel til håndbryg og filterkaffe, da bryggemetoderne giver kaffens smage tid til at udvikle sig. Den kan også bruges til en lettere og mere frugtig espresso.

Etiopisk kaffe bestående af Arabica sorter

Bønnerne består af en kombination af JARC-varianter og lokale etiopiske sorter (local landraces).
I Etiopien er mange kaffetræer plantet for generationer siden, og sorterne vokser ofte blandet på markerne. Derfor kan man sjældent angive helt præcise sortsnavne. Netop denne blanding af lokale og udvalgte varieteter er en af grundene til, at etiopisk kaffe er kendt for sin kompleksitet og unikke smagsprofil. De etiopiske kaffebønner høstes på forskellige tidspunkter afhængigt af grohøjden. Lavere højder høstes fra oktober til december, hvor høsten i højere højdere foregår fra november til januar.

Natural processed

Kaffen er natural processed. Det betyder, at kaffebærrene tørres hele med frugtkødet intakt.
Efter høst lægges bærrene til tørre i solen, hvor de vendes løbende for at sikre ensartet tørring. Tørreprocessen tager typisk 20–25 dage. Først når bærrene er tørre, skilles bær og kaffebønne fra hinanden.

Denne metode giver kaffen en langt mere frugtig og sød smagsprofil.