Kaffe
- Økologisk kaffe
- Adventskalender
Kaffemaskine
Kaffekværn
Pleje
Kaffeudstyr
Erhverv
Lækkerier
Mærker

Kaffeudstyr / Kafferister

Kafferister

Kafferister

Pris

behmor rister

Behmor 2020 SR Plus - Kafferister

NYUDVIKLET KAFFERISTER TIL HJEMMEBRUG

Alt riste kaffebønner er en i sig selv en enkel process, såvel som kaffe er en enkel drik. Men indenfor begge dele er der et hav af nuancer.

Kaffebønnerne kan ristes på en pande, som de praktiserer i kaffens hjemland Etiopien og flere andre steder. Bønner kan ristes i ovnen og selvfølgelig på en professionel rister i forskellige størrelser. Den mest brugte professionelle rister, er en såkaldt “drum" rister. Det består af en rund beholder, der drejer rundt over varmetilførslen der ofte er gas kommer nedefra. Dermed cirkulerer bønnerne under rist, så varmen bliver jævnt fordelt.

Når vi rister kaffebønner er der en række parametre at skrue på. Når vi får de grønne kaffebønner hjem, indeholder de mellem 9-12% fugt. Første del af ristningen består af tilførsel af varme, så bønner afgiver den sidste mængde fugt.

Bønnen skifter farve fra grøn til hvid til gul og til kanelbrun, og det er farveskift der er gode at være opmærksom på. Så kommer det berømte tidspunkt, når bønnen “popper”, herefter er tiden en afgørende faktor for, hvor mørk eller lys kaffen bliver ristet.

Densiteten af kaffebønnerne er hvor “tæt” bønnen er. Dette betegner fylde over størrelse. Altså kan en lille kaffebønne veje mere end en stor, da den indeholder flere molekyler og andet, og dermed er tungere. Så er densiteten højere. Det fortæller noget om, hvor hurtigt varmen modtages af bønnen. Hvis den er tæt, tager det længere tid før varmen når helt ind i bønnen, hvorimod en større bønne, der er mindre tung, er mere modtagelig overfor varme, og når hurtigere ind i det inderste i bønnen. Det er logisk når man tænker over det. Det kan fortælle dig noget om hvordan kaffen skal ristes, nemlig hvor stor en mængde varme der eksempelvis skal tilføres i starten af et rist.

Men aller vigtigst er det, at prøve sig frem, noterer ned hvad du gør, og smage dig frem.

Her findes ikke rigtigt og forkert, det er helt op til dig hvordan din kaffe skal smage.

Prøv kræfter som kafferister

Vil du tage dit baristaniveau til et nyt level som kafferister? At være din egen kafferiser er en udfordring som er værd at tage op. Mange vælger at riste selv fordi det er sjovt. Når det så er sagt, så kan man aldrig få et lige så godt resultat ved en hjemmeristning, som en professionelle kafferister kan på størrer maskiner.
Der findes mange metoder at riste kaffe på. Nogle rister i ovnen, andre bruger panden og faktisk findes der også tests fra folk, som har eksperimenteret med popkornmaskiner.

Invester i en god kafferister

Har du leget nok med kafferistning i hjemmet, og savner du et mere jævnt resultat? Så vil vi anbefale dig at investere i en kafferister. Du får et risteresultat som er jævnt, og desuden har du meget mere kontrol over temperaturen og tiden. Du kan altså skabe dine helt egne risteprofiler.
Når du har ristet dine kaffebønner vil du opleve at de er fuld af kulsyre, det er grundet en kemiske forbindelse, som opstår i ristningen. Det kan tage helt op til 10 dage for kulsyren at fordampe, alt efter bønne og ristemetode. Derfor kan du opleve en metallisk smag i nyristet kaffe.

Bønner til kafferisteren

Når du skal starte med at riste, vil vi anbefale at starte med en ristning af en espressobønne. Stort set alle slags grønne bønner kan ristes til en espressobønne, det handler i høj grad om, hvor mørkt du rister på din kafferister. Der er dog nogle bønner som er mere velegnet til espresso end andre, og ifølge vores rister er det sværere at riste bønnerne til en filterkaffe. Der er oftest mange flere smagsnuancer ved kafferistning til filterbryg, og det kan være en udfordring at bibeholde smagen uden at bitterstofferne overtager. Når en professionel rister på kafferisteren, følges der forskellige kurver i forhold til temperatur og fugtighed. Derudover er farveskift og hvornår kaffebønnen har sit ”crack” gode redskaber til at riste, som man kan se og høre, også i en hjemmerister. Kurve-teknologien er desværre ikke tilgængelig på kafferisteren til hjemmebrug endnu.

Kafferister udstyr:

Udover vigtigheden i at anskaffe sig de helt rigtige grønne bønner, er der andet udstyr, som kan være nyttigt til kafferistningen:

En kaffevægt, som kan måle med en præcision på 100 mgr. Det muliggør at se præcis hvor meget vægt kaffebønnen mister efter ristningen, og så kan den selvfølgelig også bruges til at afveje grønne bønner.
En kølebakke eller si. Det er vigtigt at kaffebønnerne efter ristningen bliver nedkølet tilstrækkeligt, og indenfor et givent tidsrum ellers vil bønnerne eftervarme.
Det er vigtigt med de rigtige poser til kaffen, de skal være lufttætte, lystætte og have en lille luftventil.
En notesbog hvor du kan nedskrive alle dine kaffeprofiler

Held og lykke med din ristning! – det er fedt, når det lykkedes.

Brug for rådgivning?
Få hjælp på telefon: 7199 5405

MokkaHouse

Om os og kaffe Team MokkaHouse

Information

Prismatch Abonnementsvilkår Handelsbetingelser

Erhverv

Nord Roastery ApS

Århusvej 51 Stilling 8660 Skanderborg

Tlf.: 7199 5405 7199 5405

info@mokkahouse.dk

CVR: 39842092

© 2024 - Nord Roastery ApS

Søg på Mokkahouse